Покупка и продажа готового бизнеса
+7 (495) 740 50 08

Москва, Большой Златоустинский
пер., 3/5, стр. 1, офис 219

info@bis-broker.com

Открываем кафе

Кафе – это модно, красиво, вкусно, креативно и интересно. И - прибыльно. Средняя рентабельность в Москве - 20-30% от выручки. Особенно, когда рядом нет конкурентов, и вы уже зарекомендовали себя как приличное заведение. Но для этого придется немало потрудиться. Как это сделать – разбираем в этой статье.

Кафе, ресторан или столовая?

Существует три наиболее крупных вида точек общественного питания: столовая, кафе и ресторан. Кафе среди них действительно стоит посередине. Столовая – это заведение, в которое приходят исключительно поесть, и недорого. Здесь, как правило, примитивный интерьер, простая мебель, недорогие блюда. Целевой аудиторией служат работники находящихся по близости производств, учебных заведений, офисных центров.

В ресторан, даже нижнего ценового диапазона, люди приходят не просто пообедать. Здесь назначают деловые встречи, свидания, отмечают важные события - банкеты для ресторана - весомая часть годового дохода. Блюда в ресторанах отличаются разнообразием, более высоким качеством и ценой. В интерьере используются более дорогие материалы, стиль и концепция заведения продуманы до мелочей.

Формат кафе в определенном смысле - золотая середина между столовыми и ресторанами. Посетители сюда приходят как на обед, так и на свидание. Приличная обстановка вместе с доступными по цене и неплохими по качеству блюдами переводит клиента в разряд постоянных - именно они приносят прибыль. Правильно подойдя к организации работы кафе, можно постепенно создать свою постоянную аудиторию.

Открытие кафе «с нуля»

Рассмотрим процесс открытия кафе по шагам.

Шаг первый: составление бизнес-плана

Собираясь открыть собственное кафе, вы должны четко представлять, какие потребуются инвестиции, откуда возьмутся клиенты и какую прибыль следует ожидать спустя полгода, год, два. Составить хороший бизнес-план очень нелегко, особенно если делаешь это первый раз в жизни. Не советуем и пользоваться "примерами" бизнес-планов из интернета: вы можете их изучить, чтобы лучше понять вопрос, но ваш бизнес-план должен быть индивидуальным и уникальным. Для понимания затрат и расчета прибыли прежде всего изучите конкурентов в своем районе и правильно определите концепцию заведения, целевую аудиторию и ценовую политику.

Около 35% заведений общественного питания в Москве сегодня – убыточны. Кто наиболее интенсивно вымывается с рынка с начала экономического кризиса? Заведения, плохо определивщиеся со своей концепцией: не рестораны, и не столовые – что-то «среднее» по качеству, ценам, интерьеру. Кафе-одиночки, плохо «нашедшие себя».

Шаг второй: санитарные нормы

Заведения общественного питания отличаются тем, что в работе приходится учитывать множество специфических законодательных требований. Одни из них – санитарные нормы и правила. Поскольку речь идет о питании людей, то необходимо уделить большое внимание поддержанию чистоты на кухне, исправной канализации, наличию эффективной вытяжной вентиляции и прочим аспектам.

Шаг третий: оформление документов

При открытии любого бизнеса требуется собрать определенный пакет документов. В случае с кафе, в него входит:

  • разрешение на размещение точки общественного питания в выбранном помещении
  • договор аренды (в случае, когда помещение не является вашей собственностью)
  • свидетельство о регистрации
  • акт об успешном прохождении медосмотра нанимаемым персоналом
  • разрешение от пожарного надзора
  • лицензия на ведение торговой деятельности и (если нужно) на реализацию алкогольной и табачной продукции

Столь широкий список зачастую сильно усложняет открытие кафе. Собрать его нелегко, так как присущая всем государственным учреждениям волокита и запутанность не дадут сделать это быстро.

Шаг четвертый: приобретение оборудования

Когда с документами все в порядке, можно приступать к закупке оборудования. Это весьма затратная часть бюджета открытия, так как для полноценной работы кафе требуется немало. В первую очередь, это плиты для приготовления пищи, устройства принудительной вытяжной вентиляции (естественной не хватит ни при каких обстоятельствах), холодильники, кофемашина, блендеры, миксеры, соковыжималки и прочее. Также требуется и мебель: столы, стулья, стойка выдачи пищи, место кассира.

Шаг пятый: поставщики и персонал

Очень важную роль в становлении кафе играют поставщики продуктов и персонал. Поставщиков необходимо выбирать балансируя между чрезмерными затратами и качеством. Грубо говоря, поставляемые продукты должны быть свежими и качественными (от этого напрямую зависит вкус ваших блюд и репутация среди посетителей), но и переплачивать не стоит.

Хорошо отлаженный бизнес всегда опирается на надежных сотрудников. Поэтому выбирайте тщательно и составляйте коллектив, который будет отличаться честностью, верностью и профессионализмом. Это не сказка, но и отнюдь не легкая задача. Собрать такой коллектив – чрезвычайно тяжелое дело. Однако, справившись с ним, вы обеспечите большую часть успеха своего кафе.

Чтобы избежать рисков, сэкономить время и финансы, вы можете приобрести кафе или другой готовый ресторанный бизнес. Выбрать объект под ваши критерии помогут наши менеджеры, обращайтесь!