Бизнес план для ресторана / кафе
Вы решили открыть предприятие общественного питания? Данный вид бизнеса при правильном подходе может оказаться выгодным вложением капиталов – в любой кризис люди хотят есть, к тому же у этой категории бизнеса нет серьезных сезонных колебаний. Помимо организации питания, ресторан может хорошо зарабатывать во время сезонных праздников (корпоративны), а также на проведении семейных торжеств (свадьбы, дни рождения).
С чего начать?
Перед тем, как открыть кафе и ресторан, требуется провести серьезное маркетинговое исследование.
1. Выбор места. От будущего расположения предприятия общественного питания зависит очень многое. Самое выгодное расположение – на 1 линии у оживленной транспортной магистрали с активным пешеходным потоком, рядом с крупными офисными и торговыми центрами, станциями метро. Необходимо принять во внимание наличие конкурентов, уточнить тот сегмент, который потенциально не присутствует в данном месторасположении и выбрать нужный формат ресторана.
2. Выбор формата
Маркетинговое исследование поможет лучше определить потребности людей в данном месторасположении и выбрать наиболее подходящий формат будущего заведения. Современная классификация включает следующие форматы:
- предприятие быстрого питания. Наиболее демократичное по стоимости и обстановке заведение, рассчитанное на большой поток непритязательных посетителей. Одним из преимуществ заведений подобного типа является гибкая концепция, которую можно достаточно легко сменить по необходимости. В последние годы наблюдается переход от монопродуктовых проектов (всем известных хот-догов, суши или куриных продуктов) к проектам по типу столовая, где в меню присутствуют разнообразные блюда, привычные за нашим обеденным столом.
- предприятие быстрого питания с элементами ресторанного обслуживания, или Fast Casual. Такого рода заведения также начали появляться в нашей стране в массовом порядке в последние годы и совмещают в себе преимущества недорогого демократичного по ценам заведения, рассчитанного на широкую аудиторию, и классического ресторана, куда человек приходит не только поесть, но и провести время в приятной кампании и в приятной обстановке. В отличие от фаст-фуда, здесь используется многоразовая посуда, блюда готовятся индивидуально для клиента, выбор в меню расширен, интерьер заведения является более стильным
- ресторан или кафе высокого класса со средним чеком от 1000 руб. Данный формат несет в себе наибольшие риски, особенно в период экономического спада, когда покупательная способность населения падает. Однако в случае наличия незаполненной ниши данный формат может стать достаточно быстро окупающимся проектом, особенно при выборе правильной концепции. Формат предполагает обслуживание официантом, стильный тематический интерьер, разнообразное меню с винной картой. Так как подобные заведения обычно посещают во 2 половине дня и в вечернее время, важное значение имеет расположение, приятный вид из окна, удобная парковка.
3. Концепция заведения
В ресторанном бизнесе очень важно уделять внимание каждой детали – и как и корабль, который «как вы назовете, так он и поплывет», название определяет концепцию, а концепция привлекает тот или иной сегмент потребителей. Сегодня потребитель обращает больше внимания на заведение с ярко выраженным собственным стилем. Концепция заведения должна иметь отражение не только в названии и интерьере, но и в меню. Если вы открываете кофейню, интерьер подразумевает теплые и мягкие тона с кофейным оттенком, стильную посуду, разнообразные сладкие десерты и выпечку. Столики обычно рассчитаны на 2-4 человек, внутреннее пространство разграничено таким образом, чтобы люди чувствовали себя в уединении за своим столиком. Если предприятие имеет формат быстрого питания, помещение должно быть просторным и светлым, а люди должны иметь возможность быстро найти выход и проход к своим столикам и кассе.
Любой формат предполагает возможность тематического оформления помещения – здесь Вы можете как обратиться к профессиональным дизайнерам, так и оформить все на свой вкус – если он, конечно, у Вас присутствует.
Регистрация и разрешения
Для того, чтобы иметь возможность нормально работать с поставщиками и продавать алкогольные напитки (помимо пива), предприятие следует зарегистрировать как ООО.
Необходимые документы для открытия точки общественного питания:
- договор аренды помещения
- наличие разрешений от Роспотребнадзора:
- на розничную торговлю
- санитарно-эпидемиологическое заключение
- программа производственного контроля
Другие документы:
- заключение от Роспожарнадзора
- техническое заключение о помещении: чертеж помещений и коммуникаций, план БТИ
- регистрационные документы на контрольно-кассовое оборудование
- сертификаты качества на продукты питания
- документы о том, что персонал прошел медосмотр
- лицензия на торговлю алкоголем (при необходимости)
- договор с охранной фирмой
Запуск бизнеса
В зависимости от формата и концепта срок подготовительных мероприятий до запуска предприятия общественного питания может составлять от нескольких месяцев до года. Вот основные этапы:
- поиск подходящего помещения и заключение договора аренды
- регистрация и получение разрешений и документов
- составление технологической и инженерной документации
- переоборудование помещения, прокладка необходимых коммуникаций
- приобретение и монтаж оборудования, мебели
- найм и обучение персонала
- проведение рекламной кампании
Риски при открытии ресторана
В ресторанном бизнесе заложено большое количество рисков, просчитать которые заранее далеко не всегда представляется возможным. Основными среди них:
- несоответствие первоначального расчета затрат в бизнес плане реальным расходам
- нестабильность в работе поставщиков, повышение цен на продукты поставщиками или транспортными предприятиями
- недостаточное количество посетителей – в результате неправильно проведенного маркетингового исследования, невостребованности формата, неправильно выбранной концепции, заниженного качества блюд и обслуживания, появления конкурентов
- общеэкономическая ситуация – уменьшение покупательной способности населения, увеличение расходов на приобретение продуктов и их доставку
Как избежать рисков?
У нас вы можете купить кафе или ресторан в качестве уже готового бизнеса, функционирующего и приносящего стабильный доход. Люди, которые обращаются к нам, нередко задают вопрос – если ресторанный бизнес приносит стабильный доход, зачем же его продавать, не кроется ли в этом подвох? Но мы, во-первых, проводим тщательный аудит продаваемых объектов, целью которого и является выяснить, насколько соответствуют реальности приведенные в отчетности предприятия цифры. А во-вторых, в наши дни покупка и продажа бизнеса – обыденное явление. Нередко человек продает ресторан или кафе по причине необходимости переезда в другую страну или город, или ради получения средств, чтобы инвестировать их в новое предприятие.