+7 (495) 740 50 08

Москва, Большой Златоустинский
пер., 3/5, стр. 1, офис 218

Бизнес план для ресторана / кафе

Вы решили открыть предприятие общественного питания? Данный вид бизнеса при правильном подходе может оказаться выгодным вложением капиталов – в любой кризис люди хотят есть, к тому же у этой категории бизнеса нет серьезных сезонных колебаний. Помимо организации питания, ресторан может хорошо зарабатывать во время сезонных праздников (корпоративны), а также на проведении семейных торжеств (свадьбы, дни рождения).

С чего начать?

Перед тем, как открыть кафе и ресторан, требуется провести серьезное маркетинговое исследование.

1. Выбор места. От будущего расположения предприятия общественного питания зависит очень многое. Самое выгодное расположение – на 1 линии у оживленной транспортной магистрали с активным пешеходным потоком, рядом с крупными офисными и торговыми центрами, станциями метро. Необходимо принять во внимание наличие конкурентов, уточнить тот сегмент, который потенциально не присутствует в данном месторасположении и выбрать нужный формат ресторана.

2. Выбор формата

Маркетинговое исследование поможет лучше определить потребности людей в данном месторасположении и выбрать наиболее подходящий формат будущего заведения. Современная классификация включает следующие форматы:

- предприятие быстрого питания. Наиболее демократичное по стоимости и обстановке заведение, рассчитанное на большой поток непритязательных посетителей. Одним из преимуществ заведений подобного типа является гибкая концепция, которую можно достаточно легко сменить по необходимости. В последние годы наблюдается переход от монопродуктовых проектов (всем известных хот-догов, суши или куриных продуктов) к проектам по типу столовая, где в меню присутствуют разнообразные блюда, привычные за нашим обеденным столом.

- предприятие быстрого питания с элементами ресторанного обслуживания, или Fast Casual. Такого рода заведения также начали появляться в нашей стране в массовом порядке в последние годы и совмещают в себе преимущества недорогого демократичного по ценам заведения, рассчитанного на широкую аудиторию, и классического ресторана, куда человек приходит не только поесть, но и провести время в приятной кампании и в приятной обстановке. В отличие от фаст-фуда, здесь используется многоразовая посуда, блюда готовятся индивидуально для клиента, выбор в меню расширен, интерьер заведения является более стильным

- ресторан или кафе высокого класса со средним чеком от 1000 руб. Данный формат несет в себе наибольшие риски, особенно в период экономического спада, когда покупательная способность населения падает. Однако в случае наличия незаполненной ниши данный формат может стать достаточно быстро окупающимся проектом, особенно при выборе правильной концепции. Формат предполагает обслуживание официантом, стильный тематический интерьер, разнообразное меню с винной картой. Так как подобные заведения обычно посещают во 2 половине дня и в вечернее время, важное значение имеет расположение, приятный вид из окна, удобная парковка.

3. Концепция заведения

В ресторанном бизнесе очень важно уделять внимание каждой детали – и как и корабль, который «как вы назовете, так он и поплывет», название определяет концепцию, а концепция привлекает тот или иной сегмент потребителей. Сегодня потребитель обращает больше внимания на заведение с ярко выраженным собственным стилем. Концепция заведения должна иметь отражение не только в названии и интерьере, но и в меню. Если вы открываете кофейню, интерьер подразумевает теплые и мягкие тона с кофейным оттенком, стильную посуду, разнообразные сладкие десерты и выпечку. Столики обычно рассчитаны на 2-4 человек, внутреннее пространство разграничено таким образом, чтобы люди чувствовали себя в уединении за своим столиком. Если предприятие имеет формат быстрого питания, помещение должно быть просторным и светлым, а люди должны иметь возможность быстро найти выход и проход к своим столикам и кассе.

Любой формат предполагает возможность тематического оформления помещения – здесь Вы можете как обратиться к профессиональным дизайнерам, так и оформить все на свой вкус – если он, конечно, у Вас присутствует.

Регистрация и разрешения

Для того, чтобы иметь возможность нормально работать с поставщиками и продавать алкогольные напитки (помимо пива), предприятие следует зарегистрировать как ООО.

Необходимые документы для открытия точки общественного питания:

- договор аренды помещения

- наличие разрешений от Роспотребнадзора:

- на розничную торговлю

- санитарно-эпидемиологическое заключение

- программа производственного контроля

Другие документы:

- заключение от Роспожарнадзора

- техническое заключение о помещении: чертеж помещений и коммуникаций, план БТИ

- регистрационные документы на контрольно-кассовое оборудование

- сертификаты качества на продукты питания

- документы о том, что персонал прошел медосмотр

- лицензия на торговлю алкоголем (при необходимости)

- договор с охранной фирмой

Запуск бизнеса

В зависимости от формата и концепта срок подготовительных мероприятий до запуска предприятия общественного питания может составлять от нескольких месяцев до года. Вот основные этапы:

- поиск подходящего помещения и заключение договора аренды

- регистрация и получение разрешений и документов

- составление технологической и инженерной документации

- переоборудование помещения, прокладка необходимых коммуникаций

- приобретение и монтаж оборудования, мебели

- найм и обучение персонала

- проведение рекламной кампании

Риски при открытии ресторана

В ресторанном бизнесе заложено большое количество рисков, просчитать которые заранее далеко не всегда представляется возможным. Основными среди них:

- несоответствие первоначального расчета затрат в бизнес плане реальным расходам

- нестабильность в работе поставщиков, повышение цен на продукты поставщиками или транспортными предприятиями

- недостаточное количество посетителей – в результате неправильно проведенного маркетингового исследования, невостребованности формата, неправильно выбранной концепции, заниженного качества блюд и обслуживания, появления конкурентов

- общеэкономическая ситуация – уменьшение покупательной способности населения, увеличение расходов на приобретение продуктов и их доставку

Как избежать рисков?

У нас вы можете купить кафе или ресторан в качестве уже готового бизнеса, функционирующего и приносящего стабильный доход. Люди, которые обращаются к нам, нередко задают вопрос – если ресторанный бизнес приносит стабильный доход, зачем же его продавать, не кроется ли в этом подвох? Но мы, во-первых, проводим тщательный аудит продаваемых объектов, целью которого и является выяснить, насколько соответствуют реальности приведенные в отчетности предприятия цифры. А во-вторых, в наши дни покупка и продажа бизнеса – обыденное явление. Нередко человек продает ресторан или кафе по причине необходимости переезда в другую страну или город, или ради получения средств, чтобы инвестировать их в новое предприятие.

Купить готовый ресторан или кафе –

Оставить заявку на покупку бизнеса –